國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局正式印發(fā)新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》宣傳冊(cè)，并同步強(qiáng)調(diào)和優(yōu)化食品安全咨詢服務(wù)，旨在全面提升我國(guó)餐飲行業(yè)的食品安全管理水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。這一舉措標(biāo)志著我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管步入更加規(guī)范化、精細(xì)化與便民化的新階段。
宣傳冊(cè)內(nèi)容全面，指導(dǎo)性強(qiáng)。新版宣傳冊(cè)并非簡(jiǎn)單羅列法規(guī)條文，而是以圖文并茂、通俗易懂的形式，系統(tǒng)梳理了餐飲服務(wù)從原料采購(gòu)、貯存、加工、制作到備餐、供餐、餐用具清洗消毒等全鏈條、各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范與關(guān)鍵控制點(diǎn)。它詳細(xì)闡述了從業(yè)人員健康管理、場(chǎng)所設(shè)施維護(hù)、蟲害防治、廢棄物處理等具體要求，并針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)等新興業(yè)態(tài)提出了專門指引。這份宣傳冊(cè)猶如一本“食品安全實(shí)操指南”，為全國(guó)數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的餐飲服務(wù)提供者，特別是中小型餐飲單位，提供了清晰、具體、可執(zhí)行的操作標(biāo)準(zhǔn)，有助于將抽象的法規(guī)要求轉(zhuǎn)化為日常工作中的具體行動(dòng)。
咨詢服務(wù)同步升級(jí)，化被動(dòng)為主動(dòng)。在印發(fā)宣傳冊(cè)的市場(chǎng)監(jiān)管總局著力強(qiáng)化食品安全咨詢服務(wù)。這不僅僅是被動(dòng)地接受公眾投訴舉報(bào)，更是主動(dòng)向前延伸服務(wù)鏈條：
- 設(shè)立多渠道咨詢平臺(tái)：通過(guò)官方網(wǎng)站、熱線電話、移動(dòng)應(yīng)用等多種渠道，為餐飲經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者提供便捷的政策解讀、標(biāo)準(zhǔn)咨詢和疑問(wèn)解答服務(wù)。
- 開展定向指導(dǎo)與培訓(xùn)：各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將結(jié)合宣傳冊(cè)內(nèi)容，組織面向餐飲從業(yè)人員的專題培訓(xùn)與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，幫助其深入理解規(guī)范要求，排查自身風(fēng)險(xiǎn)隱患。
- 加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與交流：通過(guò)咨詢服務(wù)收集行業(yè)共性問(wèn)題，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提示，促進(jìn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)之間的信息交流與經(jīng)驗(yàn)分享。
二者協(xié)同發(fā)力，構(gòu)建共治格局。宣傳冊(cè)的普及與咨詢服務(wù)的優(yōu)化，共同構(gòu)成了“宣教”與“服務(wù)”并重的監(jiān)管新思路。宣傳冊(cè)解決了“該怎么做”的問(wèn)題，是標(biāo)準(zhǔn)化的工具；咨詢服務(wù)則解決了“如何做得更好”以及“遇到問(wèn)題怎么辦”的難題，是個(gè)性化的支持。兩者相輔相成，有助于推動(dòng)餐飲服務(wù)單位從“要我安全”向“我要安全”的自覺轉(zhuǎn)變，同時(shí)也提升了消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知水平和維權(quán)能力，從而構(gòu)建起企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督、公眾參與的食品安全社會(huì)共治格局。
隨著新版操作規(guī)范宣傳冊(cè)的廣泛發(fā)放與深入宣貫，以及食品安全咨詢服務(wù)的持續(xù)優(yōu)化與普及，我國(guó)餐飲行業(yè)的食品安全基礎(chǔ)將得到進(jìn)一步夯實(shí)。這不僅有助于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防食物中毒事件，也將促進(jìn)餐飲行業(yè)整體水平的提升，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，最終為保障公眾健康、促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定提供堅(jiān)實(shí)支撐。市場(chǎng)監(jiān)管總局的這一舉措，正是以人民為中心的發(fā)展思想在食品安全領(lǐng)域的具體實(shí)踐，讓嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范“活”起來(lái)，讓專業(yè)的服務(wù)“暖”起來(lái)，共同守護(hù)好每一張餐桌的安全。
